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| 为什么香港的牛腩面吃起来这么香
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| 时间：2008/10/20 出处：中国经济周刊 |
作者：许振铭
直到在香港元朗吃了碗牛腩面，我才知道什么是真正的牛腩面，以前在内地吃了二三十年的牛腩面，只不过是面上浮着几片小小的、碎碎的牛腩而已。那天我们在香港元朗一条海鲜街吃午饭，候餐时，我们随便在外面转转，餐馆斜对面有一家卖早餐、饮料的店铺，正好有人在买牛腩面，看上去那牛腩面挺不错。
于是我们买了七碗，打包到餐馆里吃，19元港币一碗，在香港不算贵。结果，每人一碗牛腩面吃得精光，而桌上的菜肴却剩下不少。那面跟内地的差不多，但关键的牛腩却有天壤之别。一是份量十足，牛腩占整碗面的1/3以上，而且大块，吃起来有种“大碗喝洒、大块吃肉”的豪爽；二是选料上乘，牛腩肉质不粗，恰到好处，里面夹杂的几大块牛筋，更是极品；三是味道浓郁，在内地，牛腩是切成小块，然后放到锅里焖，焖熟后，牛腩里面的水分和味道就跑到了汤里，牛腩“缩水”而“寡味”。而香港人焖牛腩，是整大块放入锅里，加入调料，然后细火慢焖，焖熟后再切（或剪）成小块，这样牛腩的水份和风味就被很好地保持了，吃起来鲜美多汁，卖相也很好，但这样做费时费燃料，内地的商家为节约成本一般不会采用这种做法。
一碗普通的牛腩面，折射出来的是为顾客提供货真价实产品的香港商业精神。在内地商品已经非常丰富的今天，仍有许多人经常到香港买东西，大到金银首饰、数码产品，小到家庭日常用品、洗发沐浴用品等等。为什么那么多人舍近求远，舍便宜求贵，到香港买东西？回答几乎众口一词：在香港买的东西货真价实，买得放心，用得踏实。
在外出旅行中，相信很多人都有过这样的经历：赶到机场，按正常程序过完安检，再千回百转去到登机桥，时间已经来不及了，服务员只会建议你乘坐下一航班；赶到码头，客船差不多启航了，只能望船兴叹；赶到火车站，手续还没办完，火车已呼啸而去。但在香港的客运码头，不少旅客却经常能在最后一刻坐上自己要搭乘的航班，而不用等下一班。其中奥秘是：香港客运码头有一条专门为“迟到者”开设的紧急登船绿色通道。譬如，有一名旅客打算乘搭下午5点的船前往珠海九洲港，但到达码头闸口已经接近5点，甚至已到5点，怎么办呢？去闸口咨询一下，工作人员会马上用对讲机跟客船联系，说明情况，如果客船回复说还能赶上这班船，工作人员会马上带这名旅客到售票处以最快的速度办妥购票手续（不用排队），同时用对讲机告诉每一个环节的工作人员要做好准备，以最快的速度帮助这名旅客通关、到达客船。在这名旅客购票的同时，通关查验等环节已经开通不用排队等候的绿色通道，一购完票，马上有人引导旅客办理通关查验手续，一出关闸，已有工作人员站在候船大厅各转弯处引导旅客，同时，通往客船停靠处的电梯已有工作人员把电梯门打开并暂停给其他旅客使用，专候该旅客，旅客一出电梯，又有工作人员前来引导，以最快速度把旅客接上船。这样，在不耽误其他旅客行程的前提下，“迟到”的旅客仍然可以搭上最早的客船，节省下宝贵的时间。值得一提的是，这条绿色通道为所有有需要的旅客提供服务，而不是专为达官贵人而设。
香港客运码头为“迟到旅客”设立紧急登船绿色通道的做法，看似是一件简单的事，却充分体现了香港人以人为本、效率为先的理念，充分体现了高效运作、优质服务的能力。我想，竭诚为顾客提供便捷、高效、优质的服务，就是香港之所以能成为国际金融中心、之所以现代服务业非常发达的重要原因之一吧。 |
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