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| 回忆南京的盒饭、拉面、美眉和女友
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| 时间：2006/02/21 出处： |
提交者 : 凤凰与七 于 PAOWANG.COM 北京时间 2006-02-21 12:11:15
南京去过一次，也没什么好说的，我们还是说说山西的面吧。
做面是需要力气和功夫的。
和一块面，需要反复地揉搓，不断地调整位置，水，以及时间，决定了面的素质，是适合做面片，还是做
拉面，还是切面，当然，也有简单的，比如碗剔尖，水和面适度就可以做，但要见功夫了。
据我所知，做面的功夫跟年龄有关，一般来说，年纪越大的妇女做出来的面越好吃，越精道，我妈说，她
刚过门的时候，每天早上费劲做出来的“连汤面”和烙饼，都让我爹很难过。。。
今年回家，近80岁的奶奶亲自摊了二十几张煎饼，让我妈炒来吃，真的，好吃极了
山西面食的另一个重点，我觉得是在料上，最简单的西红柿酱，一浇一拌，碗底再弄点煎猪肉，整碗面就
香起来了，稍微复杂一点，也是家常的料，应该是蔬菜和煎猪肉在一起做，这种做法应该叫炒，还是烧，
还是炖，觉得都不能形容，总之是好吃极了，就象上海人称的浇头，能够把面的劲儿完全地发挥出来，没
有料，所谓面食的花样，好象也没什么好谈的
吃面的时候，还要有点小食，有时候是伴黄瓜，有时候是大绿葱，有人好盐蒜，有人好生蒜，还有人喜欢
咸菜豆豆，更有人只喜咸菜豆豆里的咸菜，有了这些，不仅下饭，样式儿喜人，味道也就更加地有层次了
上面提到的煎猪肉，不知山西之外的人家有没有，很好吃，我只爱煎猪肉里的猪肉，那个香啊，俗话说，
亲不过姑舅，香不过猪肉，可以想象山西人对猪的追捧
但是，所谓的山西面食，最好吃的仅在民间，即使在山西的饭店里，其面食精致有余，味道则无甚特色，
更别说全国各地的山西风味了，都是糊人的，去年我跟白人老师在上海吃唐晋人家，完了感到很羞愧
兰州拉面，吃多了会腻，陕西面么，主要也就满足令狐这种人间粗品，咱们这里就不提了，至于其他地方的面食，其他地方，有面食吗
补充一哈：
对令狐，我很失望，说到底也是在一起喝过几次酒的，基本上还回回把我喝吐了，可就这样的交情，在山
西面和陕西面孰优孰劣这种大是大非的问题上，他选择了背叛。好吧，过两天我安排几个煤老板用捍马碾
死你。。。
对菜头，我很欣慰，因为大家一起喝酒的时候，主要是以他丢人为主，哈哈，哥，过两天我安排绣花开悍马去接你哈，饿了让我妈给你做面条吃，闲了咱去乔家大院上便所，到平遥城墙下看夕阳，，， |
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