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| 刘桂兰：杭泡聚会召集
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| 时间：2005/11/24 出处：江湖论剑 |
提交者 : 刘桂兰 于 PAOWANG.COM 北京时间 2005-11-24 17:28:22
原贴地址
杭泡是不是该聚会了？本来已经和AW、兰心说好约一个周末喝茶，我是倾向于喝酒的。没有酒的聚会怎么能叫聚会。喝茶总觉得像谈生意似的。
时间初步订在12月3日或者4日。方式、地点大家出主意吧。AA制、费用考虑在100元以内，如果选在踏步档，可以考虑下午钓鱼。
联系方式：请大家发邮件：liuguilan@gmail.com
留下电话、ID，我会联系你们。
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踏步档是余杭开发区北面的一个叫亭址镇上的一家小饭店。踏步档是方言，用普通话念来有些拗口，但是用杭州话或者临平这边的方言读来，非常顺口，有一种很亲切的感觉，意思就是楼梯台阶。让你踏步上档的意思。
不知道老板当年起这个店名时是怎么想的，最大的一个可能性，俺估计和现在走红的阿背哥、阿六头差不多，就是让周围的一些厂家、公司来吃饭的人比较容易记住，一家可供二三十人就餐的路边小店，装修也是简单破旧。
亭址、博陆一带一向以出湖羊著称，湖羊因为膻味很重，一般都是红烧，自然红烧羊肉能不能烧好成了这一带衡量厨师的一个最重要的标准。以前红白喜事办宴席，如果一道红烧羊肉没有烧好，大家基本就是不认可厨师的。所以烧不好羊肉的厨师，哪怕别的菜烧得再好，只要是入秋以后的宴席，一般是没有人来请你的。
三年前带王佩和叶子来踏步档吃过，一致叫好，他这里的农家菜就是他早上准备好的二十几道蒸菜和红烧羊肉、糯米鸭，没有其他的炒菜，所以你点好菜，五分钟就可以把你点的菜全部上齐，价格公道，比较便宜。只有一道红烧羊肉当时的价格是30元，比起临平街上其他的小饭店高出10元，因为味道好，也就没有人计较了。几乎所有的客人吃完后都会打包带走一份。中午11：30和下午5：30以后你就别去了，因为蒸菜和羊肉卖完了也就没有什么吃的了。
今天，王佩、叶子、刀刀来看我，于是赶去踏步档吃饭，三年过去了，口碑相传的三年，踏步档已经成了一家大饭店了。一楼是大厅，二楼是30多个包厢，幸好俺提前赶到，抢到了最后一张台子，要不要等人家翻桌了。菜是王佩点的：凉拌手揉青菜、清蒸本带、香油清蒸青壳螺蛳、羊肉汤烧萝卜、红烧老豆腐、蒸臭豆腐、红烧菜梗（双份）、咸肉蒸抱咸菜、红烧羊肉。两瓶五年陈加饭、两听饮料。基本吃完，170元埋单。
也有朋友在那边，问起这红烧羊肉烧好可有什么诀窍，回答说，最简单的往往是最难的，比如大家都会烧的香菇菜心。选70斤左右湖羊，宰杀后，切块，用冷水侵泡一小时以上，用冷水大火烧开，去三次油垢，调好水（忌讳中途加水！），放料酒、生姜、萝卜，大火半小时，文火一个半小时左右即可。出锅后加上生大蒜叶子装盘。
AW曾去杭州新三毛大酒店吃过羊肉，说是无法下咽。后来去临平大酒店吃了红烧羊肉，回来后和我说，杭州的羊肉真的是没法吃啊。他忘了临平大酒店的羊肉我们一般也是不吃的。在临平街上他根本无法和庙东菜场门口的摊点以及进修学校旁边的博陆羊肉店可比。 |
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