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| 垂涎欲滴 那一碗苏式汤面
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| 时间：2004/05/08 出处：啊拉丁 |
苏州的风味美食是很多的，而最钟情，也是最容易在饥肠辘辘时不禁向往的是苏州城里的各式汤面。苏州城里的面馆很多，而且面的价格也不贵。还记得高中时，由于学校离家比较远，每逢中午都会去面馆吃面，即味美又实惠！
我去过的苏城著名面馆有朱弘兴，陆长兴，同德兴，五芳斋，观振兴，当然还有更擅长糕点的黄天源。这些面馆，大多历史悠久，有些更可以说的上是中外驰名，他们大多有自己的招牌汤面，就如同饭店里的招牌菜一样。
出于自身的口味，我最喜欢去的是陆长兴和五芳斋，这两家店的生意也是十分兴隆的，以至于每次去，都会遇着一些其它江浙地区的游客，当然其中大部分是清明时来扫墓的上海“阿拉”。去得最多的，也是本人对其的名头大感疑惑的是朱弘兴，记得小时候有一次去人民路上的一家吃虾仁面，感觉真的是很好，但后来，不知道是因为改制，还是其他什么原因，去一次就感觉口味被破坏了一次，虽然朱弘兴的店是越来越多了。同德兴和观振兴是去得最少的，同德兴的店很少见，在五卅路体育馆周围有一家，而且市口不是很好，虽然它的招牌面很有名，观振兴自从消失在观前以后，似乎销声匿迹，但那天冷不丁在彩乡一村的偏僻角落发现了它的身影，直让人感叹物是人非！黄天源嘛，觉得面一般，青团子还是不错的，呵呵。
陆长兴的面大都是宽面，吃上去有嚼头，用句苏州话叫 angzang。其中最好吃的是它的爆鱼面和扁简肉丝面，爆鱼闻上去毫无腥味，吃在嘴里清甜中散发丝丝鲜味，不由让人口舌生津，以至于吃完后还一犹未尽，舌头上留着阵阵鱼香。扁简肉丝面相对比较清淡，大多女士小姐是十分喜欢吃的，汤也很鲜，可能是因为有了扁简的缘故，当然肉丝和扁简的绝配正是这碗面的出彩之处，很自然让人想起江南人家都爱吃的“腌哆鲜”。而且，陆长兴夏季的凉面也是不错的，大家不妨一试！
五芳斋的得名不知道和它的五香排骨面有没有关系，反正当你吃过这碗面后会有一种“唇齿流香，三日不绝，醍醐灌顶，恍若来生”的感觉，呵呵，或许有点夸张，不过五芳斋的五香排骨面是所有面中我最推崇的，可能与我天生食肉有关，但看见那块散发着阵阵香气的大排上还点缀了生青碧绿的鸡毛菜，即使是大家小姐也会狼吞虎咽的吧？？当然不能忘记的还有那里的炒肉面，其实炒肉面只是扁简肉丝面的另一种做法，肉被磨成了酱，扁简则是切为小段而不是细丝，有时还会配上一些黑木耳，吃上去当然口味大变，可能是更入味了，汤一定不能浪费，这碗面的好东西都在里面呢！
为什么说朱弘兴去得最多呢？？？因为到处都是！！！我家周围有一家，高中附近也有一家，当然其他地方也很多。可能是物以稀为贵的原因，现在朱弘兴面馆的面质量普遍不高，而且各分店的味道也截然不同，没有统一的风格，让人疑惑这些店怎么会用同一块招牌的！！！当然，毕竟是百年老店，总有让人记忆犹新之处。比如说凤凰街上的那家，觉得做的最完美的是辣酱面，能把辣味的面弄成这样，我觉得以是炉火纯青了，因为不仅仅是辣，更重要的是鲜，似乎鲜味盖住了辣味，虽然吃过后会有大汗淋漓的感受。吃这碗面，相当于做了一次体育运动，但妙处在于神清气爽的同时你一点不会感到疲惫！还有就是烽火路上的一家，那里最好吃的是夏季的凉拌青肉丝面，不知道为什么要叫青肉丝，但是一听名字就销了一半暑气，当然，当飘着淡淡糟油味的美味凉面条入口时，你会完全忘记周遭的酷热！值得提一下的还有这家分店的大排面，面托的排骨，放在密制的卤汁中浸泡到酥软，入口时面粉与肉质若即若离产生的感觉是独特的。这种做法和以前在人民路上的那家老店是一致的，可见有些传统还是不要改变为好！
同德兴的鸭头面是有名的，但敝人自小不吃鸭肉，更别提相貌丑陋的鸭头，不过据说是有独特的风味，有爱好者不妨一试。当然，这里的白汤焖肉面是卖得最好的，毕竟是参赛获奖的面式，况且，焖肉面被所有面馆看成是基本功的汤面，大家都做得不错，能在基本功上独占鳌头，可见同德兴的功力！
观振兴似乎是一蹶不振了，除了偶尔发现的那家，我在其它地方没有发现它的踪迹，偶尔光顾一次，也没有给我留下很深映像，呵呵，我不是那里的老主顾，希望熟悉的人能够提供一些记忆！
黄天源嘛，对那里的面实在不敢苟同，还是好好做主业吧。
当然，在苏州的大街小巷上你还会发现许多面馆，比如说近水台，不仅面好吃，据说肉馒头也一流，只是没有亲身体验，不敢妄加评论。
苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。而随着时间的推移，面馆看上去不似以前那般火爆了，而喜欢西式快餐的年轻人也越来越多。然而，历史是需要传承的，每当看见有些老字号竟然卖起了盒饭，心里不禁酸楚。而我觉得像朱弘兴这样既有招牌又有规模的老店更是要起带头作用，在保持传统的同时求新求变，毕竟你是唯一的能在中国北方也能看见的苏式汤面品牌。 |
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