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| 品酒成行家
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| 时间：2004/05/05 出处： |
在品鉴、描述葡萄酒的时候，常常可以听到一些华丽而且专业的名词，其实，只要了解和掌握其中的几个关键词，就可以让你自己很快像个行家里手。
橡木味 葡萄酒在与橡木接触的过程中产生了橡木味。最好的葡萄酒是在橡木桶中发酵并由不成熟变为成熟精致的，在陈化的过程中葡萄酒带上了橡木味。
香草味 这和橡木味是紧密联系的。新橡木桶含有香兰素，在桶中陈化的酒会随之产生香草的气味，它使葡萄酒的味道层次更丰富，酒质更细腻滑润。
白利糖度 指酒中以葡萄的糖分为基础可能产生的酒精含量的计量单位。糖分越多，可能产生的酒精度就越高。
挂杯现象 指摇动酒杯使酒旋转起来后酒液挂在杯壁上的现象。
烈度 指以葡萄酒的酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。很有烈度的葡萄酒结构完整，口感舒服；反之则淡而无味。
陈酿 指酒在瓶中经过数年的陈化逐渐成熟，酒味层次逐渐丰厚，这与初酿时截然不同。经陈化而成熟的葡萄酒达到了质量的最佳状态。
美酒佳肴门当户对
先记住最简单的基本原则，再逐步进阶。最简单的原则是：红肉（牛肉、羊肉、猪肉等）配红酒，白肉（鸡肉、海鲜等）配白酒。以口感而言，口味重的菜宜选择较丰厚的红酒佐配，如重口味的中国菜搭配浓郁的红酒，能使料理更美妙；陈年红酒则适合搭配野味。反之，口味清淡的菜肴最好搭配口感清爽的白酒，或具有果香味的年轻红酒。若同时喝几种葡萄酒时，谨记从淡而浓，从不甜到甜；先白酒后红酒，从年轻的酒到成熟的酒等等。此外，咖喱、酸辣味重的菜肴会破坏葡萄酒口感的平衡，应避免一起享用。
除了将酒与味道相似的食物搭配，也可以将酒与风格完全不同的食物搭配。试着记住以下几条原则吧。
1.酸味葡萄酒与咸味菜肴是很好的搭配。2.酸性食物很适合与酸味葡萄酒搭配。3.咸味食物很适合与甜葡萄酒相配。4甜葡萄酒可以与甜味食物搭配（最好酒比甜食更甜）。5.咸味食物与酒精含量高的酒搭配会产生苦味。
餐桌礼仪点点滴滴
享用葡萄酒是一件高雅之事，所以有它自己的一套礼仪。正确的持杯是用手指握住杯脚，不可用手掌托住杯腹，以免影响酒温。喝酒前应用餐巾抹掉嘴唇的油渍，否则有碍观瞻和影响酒的香味。如不想再喝，只要在服务生倒酒时用右手轻掩杯沿即可。在比较正式的宴会上，最佳敬酒时机是在主菜吃完、甜点未上之前（中餐不在此例）。举杯要齐眼并注视敬酒者，并至少喝一口酒。葡萄酒要小口抿，慢慢咽下，切忌牛饮。 |
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